标签：蛋白质结构  蛋白质 氨基酸 蛋白质的作用

蛋白质的作用跟氨基酸有着密切的关系，蛋白质中的氨基酸就如同链中不同形状的单个珠子，这些氨基酸共同链接形成不同类型的蛋白质。氨基酸的作用是充当蛋白质的组成部分。蛋白质一般 由 50 到 2000 个氨基酸组成，这些氨基酸以许多不同的组合首尾相连形成氨基酸序列。

蛋白质与氨基酸

每种蛋白质都具有独特的氨基酸序列，具有其自身扭曲和折叠的构型。蛋白质的功能非常广泛，因为它们实际上是正常生理功能的所有细胞过程所必需的。

有 20 种不同的氨基酸结合在一起，从而使蛋白质具有化学多样性。氨基酸可以是必需的、非必需的或有条件的。当需要通过饮食摄入的氨基酸 ，属于必须氨基酸，由身体制造的氨基酸，被称为非必需氨基酸。条件氨基酸大多仅在某些情况下才需要，例如压力和疾病。

这些氨基酸结合形成蛋白质的方式或序列决定了特定蛋白质所独有的 3 维结构和功能。蛋白质的作用主要是指它们作为抗体、酶、信使以及在运输/ 储存和结构能力中的作用。

蛋白质的功用

1.催化作用—酶

起生物催化剂作用的蛋白质称为酶。它们主要负责通过作用于底物的分子来催化或加速体内的化学反应以产生产品。通过降低活化能来加快反应速率。

与大多数其他催化剂不同，酶是高度特异的大分子。它们的活性可以通过称为活化剂的分子增强，并通过抑制剂的分子降低。此外，如果酶要正常发挥作用，则需要温度和 pH 值的最佳条件。酶存在于我们身体的每一个器官和细胞中—— 尤其是血液和胃肠道。

2.传递介质-信使

蛋白质可以以激素、神经递质和神经肽的形式表现出多种化学信息传递模式。激素由腺体产生，随后由循环系统运输，以调节远处器官和系统的行为和生理。

他们被认为是远程信使。与激素不同，神经递质是短程信使，允许神经细胞与另一个目标神经、腺体或肌肉细胞之间进行交流。神经肽也是神经细胞之间的短程信使，然而，与其他神经元信使不同，神经肽一旦分泌就不会再循环回细胞中。

3.其他功能

蛋白质构成细胞结构和支持的基本部分。结构蛋白的例子包括胶原蛋白、角蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白是结缔组织的基本成分，是我们体内最丰富的蛋白质。

α-角蛋白对头发和指甲的形成至关重要，而弹性蛋白是一种非常有弹性的蛋白质，可使组织在一定程度的变形（例如收缩或拉伸）后恢复其形状。在更大的范围内，肌肉中的蛋白质可以让我们的身体运动。

除了上述所有功能外，蛋白质还能够在细胞内和整个身体中结合和携带原子和小分子。在这种能力下，蛋白质还可以进行物质、养料等存储和运输。比如：血红蛋白在铁离子的配合下成为携带氧气转运蛋白的蛋白质。

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